LES RECETTES ACCUMULEES AU FIL DE LA ROUTE DES GOUTS

LES PETITS FLORENTINS

 

Recette de ces délicieux petits gâteaux sur lit de chocolat, communiquée par Monique S.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 25 pièces environ) :

- 75 g de beurre
- 75 g de sirop de sucre
- 40 g de farine fluide
- 75 g d'amandes effilées
- 25 g d'abricots secs hachés
- 75 g de fruits confits (au choix) coupés en très petits cubes
- 100 g de chocolat noir fondu


Préparation :
Préchauffez le four, thermostat 4 (180°C).

Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé.

Chauffez le sirop de sucre avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. A petit feu, ajoutez en tournant, d'abord la farine, puis les abricots secs, les fruits confits et les amandes.

A l'aide d'une cuiller à café, formez des petits tas de pâte bien espacés sur les plaques. Aplatissez à la fourchette humide.

Enfournez une dizaine de minutes.

Laissez refroidir 1 minute sur la plaque, puis sur une grille. Badigeonnez alors le verso des florentins avec le chocolat fondu.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Blanc de poulet                                          250 gr

Lait de coco en boite                                 400 cl

Haricots verts frais ou surgelés             100 gr

Carottes                                                         50 gr

Echalote                                                        40 gr

Epinards                                                     150 gr

Germes de soja ou haricots mongo       50 gr

Vermicelle de soja                                      90 gr

Concombre                                                150 gr

Bouillon de volaille                                   500 cl

Nuoc Man (ou sauce soja)                        30 cl

Curcuma moulu                                            2 gr

Coriandre fraiche ou surgelée                 10 gr

  

 

 

Faire pocher les blancs de poulet entre 20 et 30 mn dans le bouillon de volaille. Egoutter les avant de les couper en lanières. Effiler les haricots verts puis coupez-les en tronçons. Peler et émincer en allumettes les carottes, couper les échalotes. Mettre tous ces légumes dans le faitout contenant le bouillon et ajouter le lait de coco. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.

 

Ajouter les blancs de poulet avec les épinards lavés et ciselés, les germes de soja, le nuoc-man (ou sauce soja qui est beaucoup moins forte en goût) et le curcuma. Réduire le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
 Détailler les concombres en fins bâtonnets ou petits cubes et les réserver.Détailler les concombres en fins bâtonnets ou petits cubes et les réserver.

Préparer les vermicelles de soja : mettre dans une casserole d’eau bouillante salée qu’il faut retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 minutes. Egoutter

 

Repartir les vermicelles dans les bols ou assiettes. A l’aide d’une louche arroser de soupe. Servir chaud en garnissant chaque bol de concombre et de feuilles de coriandre ciselée.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes 

Viande maigre de porc

Cives ou oignons (5 cives ou ciboules pour 500 gr de viande ou 2 oignons)

Ail écrasé, bouquet garni, Thym

Piment (attention si piment antillais, ne pas le couper et le retirer dès la fin de cuisson)

Légumes (patates douces, christophines ou mangues vertes ou pommes de terre) 

Poudre de colombo (1 cuillère à soupe pour 500 g de viande) 

Préparation : 25 mn

Cuisson : environ 1 heure

Faire revenir et dorer dans une cocotte les morceaux de porc coupés en morceaux avec les cives (ou les oignons), l’ail, du sel, le thym et le bouquet garni. Arroser de temps en temps d’une cuillère d’eau.

Remuer et recouvrir le tout d’eau chaude.

Laisser cuire environ 20 mn

Ajouter selon la saison des légumes coupés en morceaux.

Laisser cuire encore 25 mn

Parfumer en fin de cuisson avec la poudre de colombo

Laisser mijoter 10 à 15 mn

Servir chaud avec du riz créole. 

On peut aussi utiliser du poulet, du chevreau et du poisson.

 

 

BRICKS A LA VIANDE

 

 

 

Ingrédients :

1 kg de viande (bœuf ou veau ou porc)

3 œufs

3 oignons crus

Huile d’olive

sel poivre curry curcuma

huile

feuilles de brick (1 paquet)

 

 

 

Préparer la viande et la faire rôtir au four (cuisson au ¾ seulement)

 

Pendant ce temps, faire « compoter » les oignons dans une cocotte

 

Lorsque la viande est au « « ¾ cuite », la retirer du four et la hacher

 

Mélanger ce hachis de viande avec les œufs, les oignons, le sel, le poivre , la poudre de curry (1 cc), le curcuma (1cc)

 

Puis façonner les bouchées apéritifs :

Couper une feuille de brick en quatre

Badigeonner cette portion de feuille avec de l’huile et un pinceau

Déposer une cuillère de la préparation et

Façonner votre bouchée soit en forme de triangle, soit en forme allongée.

 

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer les bouchées

 

Badigeonner les bricks d’huile avec un pinceau

 

Faire cuire 30 mn à four 160°

 

Nota :

Vous pouvez éventuellement rajouter à la préparation 2 pommes de terre cuite à l’eau et écrasée à la fourchette ou des poivrons et des courgettes …

 

Au niveau des épices, vous pouvez également rajouter du cumin, de la cannelle, de la coriandre, des graines de sésame … selon les goûts de chacun

 

 

LA RECETTE DU POULET TIKKA MASALA

Un plat Indien traditionnel et très populaire pour 4 personnes.

Ingrédients :

. 3 escalopes de poulet - 4 Cu soupe d’huile d’olive - 5 graines de cardamone - 1 bâton de cannelle -     .1 gros oignon (ou 2 petits) - 2 Cu café de gingembre frais écrasé - 2 Cu café d’ail écrasé – 1 Cu café de cumin – 1 Cu café de coriandre – 1 Cu café de curcuma – 1 Cu café de poivre Cayenne (selon les goûts) – 1 Cu soupe de paprika – 1 Cu soupe gara marsala – 1 grosse tomate – 1 Cu à soupe de purée de tomate – 150 ml d’eau – sel ( plus ou moins selon les goûts) – 1 yaourt ou lait de noix de coco si besoin – coriandre fraiche comme garniture

Ustensiles :

1 couteau - 1 planche à découper – 1 grande assiette – 2 bols (1 pour mélanger) – 1 poêle à frire   – 2 cuillères

Etape 1 : Préparer les ingrédients

Couper la tomate finement et oignons séparément. Couper le poulet en dés (2 cm) avec un peu de sel et mettre chacun en attente.

Etape 2 : Faire le mélange d’épices

Mettre ensemble dans un bol, le gingembre, ail, cumin, coriandre en poudre, curcuma, Cayenne, gara marsala et paprika et en faire une pâte.

Etape 3 : Parfumer l’huile et frire les oignons

Mettre l’huile dans une poêle et une fois chaude, ajouter cardamone et cannelle, laisser quelques secondes et les retirer. Ceci devrait donner à l’huile son arôme. Ajouter les oignons et les faire brunir en remuant constamment.

Etape 4 : Ajouter le mélange d’épices et remuer pendant une minute environ.

Etape 5 : Ajouter le reste

Tomate et purée de tomate, mélanger pendant une minute, puis l’eau et cuire en remuant constamment. Goûter et ajouter du sel selon si besoin.

Etape 6 : Cuire le poulet

Ajouter le poulet et mélanger pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Si vous penser que vous l’avez fait trop fort ou si vous estimez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter 1 yaourt ou du lait de coco ; cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Etape 7 : Garnir et servir avec un riz basmati

Sur le riz, placer le poulet décoré avec de la coriandre fraiche.

Etape 8 : Bon appétit !

 

 

 

Emblême de la cuisine aveyronnaise



Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 400 gr de tome fraîche de l'Aubrac
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Sel et poivre



Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.
A la fin de la cuisson, retirer les gousses d'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère de bois, puis rapidement les 400 gr de tome, en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit "filer" au bout de la spatule en formant un ruban. On peut si on le désire parfumer encore avec une grosse gousse d'ail écrasée.

 

Nos recettes (suite)

Recette de Chou mariné farci

La Sarma (capma)

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 2 choux marinés

- 450 g de boeuf haché

- 450 g de jambon haché

- 450 g de jarret de porc fumé

- 60 ml de bacon fumé (lardons) coupés finement

- 250 ml de riz non cuit

- 1 oignon émincé

- 2 c. à thé de paprika roux douce (poudre)

- 2 c. à soupe de farine

- 1 oeuf

- 2 c. à soupe d'huile

- sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir le bacon dans son propre gras; ajouter les oignons et laisser suer 5 minutes. Enlever le gras.

Mélanger le bacon et l'oignon avec le boeuf, le jambon, le riz, l'oeuf et 1 cuillerée de paprika.

Déposer une cuillerée de ce mélange dans une feuille de chou; rabattre les extrémités vers l'intérieur et rouler.

Tailler le reste du chou en fines lanières. Déposer la moitié dans le fond d'une marmite.

Placer dessus les choux farcis et les jarrets de porc. Recouvrir du reste de chou en lanières.

Dans une petite casserole, faire un roux: laisser brunir la farine dans l'huile; ajouter l'autre cuillerée de paprika et 125 à 200 ml d'eau. Laisser épaissir en brassant continuellement.

Verser le roux sur le chou; ajouter assez d'eau pour couvrir le tout; laisser mijoter sur feu doux envrion 1 heure 30 à 2 heures ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien gonflé. Ne pas brasser les ingrédients durant la cuisson pour éviter de briser les choux. Secouer tout simplement la marmite de temps en temps pour empêcher le chou au fond de coller.

Transférer dans un plat de service chaud.

 

RIZ CANTONNAIS AUX LEGUMES

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

riz grain long : 200 g

Champignons de Paris : 125 g

petit pois : 100 g

oeuf : 3

Carotte : 2

beurre : 50 g

huile d'olive : 3 c. à soupe

ciboulette : 6 brins

petits oignons blancs : 4

sauce soja : 1 c. à soupe

sel, poivre

 

 

Recettes

 

Faites cuire le riz 12 min dans de l'eau salée en ébullition. Egouttez-le aussitôt. Dans une grande poêle, faites fondre 10 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile, puis faire sauter les champignons 3 min. Réservez. Pelez les carottes et coupez-les en fine julienne. Parez les oignons nouveaux, gardez une bonne partie de la tige et émincez-les. Faites fondre dans la poêle 10 g de beurre et faites cuire les oignons et les bâtonnets de carottes 5 min en remuant. Battez les oeufs dans un bol et faites cuire l'omelette très fine dans une noisette de beurre. Roulez l'omelette et coupez-la en fines lanières. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le reste d'huile d'olive, rassemblez le riz, les petits pois, les légumes, la ciboulette ciselée, les lanières d'omelette et la sauce soja. Mélangez avec deux grandes cuillères en soulevant pour ne pas écraser les éléments. Rectifiez l'assaisonnement avec la sauce de soja si nécessaire et laissez réchauffer 5 min. Servez dans de jolis bols.

 

 

 

 

Sauté de porc au caramel

 

 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

· 600 g de filet de porc.

· 2 oignons

· 1 gousse d'ail

· 1 citron

· 15 cl de sauce soja (7à 8 cuillères à soupe )

· 2 cuillères à soupe (rases)de poudre 4 épices

· 2 cuillères à soupe de vin de riz

· 1/2 verres d'eau

· 1 citron

· 20 morceaux de sucre

· 2 cuillères d'huile neutre (colza, tournesol)

Recette :

· Couper le filet de porc en cubes.

· Dans un saladier, mélanger la sauce soja et la poudre quatre épices.

· Y déposer les cubes de porc, poivrer, mélanger pour que la viande soit bien enrobée de sauce .

· Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 h au frais.

· Tailler les oignons en fines lamelles, hacher la gousse d'ail après avoir enlevé le germe.

· Presser le citron.

· Dans un wok, faire revenir les oignons dans l’huile.

· Ajouter la viande égouttée (conserver la marinade !!!) et faire revenir 7 à 8 min.

· Ajouter l’ail, le jus de citron, l’eau, le vin de riz et la marinade.

· Laisser cuire une trentaine de minutes à feu moyen.

· Faire un caramel en faisant fondre les morceaux de sucre dans une casserole (feu vif).

· Lorsque le caramel est brun, le verser dans le wok et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes.

· Servir chaud, accompagné de riz

 

 

 

 

 

SOUPE CHAMPENOISE

 

Pour 8 verres

 

Tenir au frais les liquides avant préparation

 

Pour une bouteille de Champagne ou de vin mousseux brut :

- 1 louche de jus de citron (Pulco)

- 2 louches de jus de pamplemousse rose

- 1 louche de Cointreau

- 1 louche de sucre de canne (sirop ou sucre cristallisé)

- 1 pincée de cannelle en poudre

Servir aussitôt

 

Le poulet "Gaston Gérard"

Pour 6 personnes : 1.8 kg de poulet, 5 cl d'huile, 100 g de beurre, 2 oignons, 1 échalote, 30 cl de vin blanc (aligoté), 50 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère, 80 g de moutarde de Dijon, sel, poivre

Couper le poulet en morceaux.

Dans un sautoir, mettre l'huile et 50 g de beurre et faire rissoler le poulet pendant 15 mn.

Retirer les morceaux et dégraisser.

Dans le sautoir, faire revenir l'échalote et les oignons finement ciselés avec 50 g de beurre. Ajouter le vin et remettre les morceaux de poulet à cuire.

Faire mijoter quelques minutes puis ajouter la crème.

Saler. Poivrer et faire cuire à feu doux pendant vingt minutes.

Retirer les morceaux de poulet et lier la sauce à la moutarde.

Dans le fond d'un plat à gratin, mettre la moitié du gruyère rapé restant et gratiner le tout au four. Servir.